Grillen, Barbecue und Braai - Tips und Tricks rund um das Grillen.

Das Anheizen:
Wichtig ist zuerst die Lüftungsschlitze oben und unten am Griller ganz zu öffnen. Der Deckel muß beim Anzünden geöffnet bleiben.
Zunächst wird die Kohle pyramidenförmig angehäuft. Ganz unten in der Pyramide legt man Grillanzünder. Das können Holzspäne, Zweige oder Reisig sein, oder auch im Handel erhältliche Grillanzünder.
Die Anzünder werden mit einen Streichholz entzündet. Danach läßt man die Kohlen gleichmäßig durchbrennen bis sie rot glühen und von einer weißen Ascheschicht bedeckt sind.
Danach wird die Kohle gleichmäßig im Griller verteilt.
Die richtige Hitze zum Grillen hat man dann, wenn die Luft über den Kohlen flimmert und man die Handfläche 10 cm über der Glut nach zwei Sekunden wieder wegziehen muß.
Die Glut nicht mit einem Föhn oder einem Blasebalg anheizen. Die Glut wäre sonst zu heiß.

Anzünderkamin

Am leichtesten geht das Anzüden vor sich, wenn man einen Anzüderkamin verwendet. Grillkohle einfüllen. 2 bis 3 Grillanzünderwürfel auf den Kohlenrost des Grillers stellen, anzünden und den Kamin darauf stellen.
Die Flamme bringt die Kohle zum Glühen. Sobald die Kohle (ca. 15 min) von weißer Asche bedeckt ist, in den Griller schütten.
Und schon können Sie das Grillen beginnen.

Grillarten:

Direktes Grillen: Das Grillgut liegt direkt auf dem Rost, eventuell in einer Grilltasse.
Dünnere Fleischstücke wie zB Steaks, Würstchen, Spieße, Gemüse und Koteletts werden mit dieser Methode gegrillt.
Indirektes Grillen: Unter dem Grillgut befindet sich keine Glut, sondern eine Abtropftasse. Um diese herum liegt die Glut.
Den Deckel des Grillers sollte man schließen, damit die Hitze reflektiert wird und das Grillgut gleichmäßig gar wird.
(Große Fleischstücke, Rippchen, ganze Geflügel)

direktes Grillen

indirektes Grillen

Alutassen:
Gelochte und gerippte Tassen aus Alu fangen den abtropfenden Fleischsaft auf und verhindern so das er in die Glut gelangt.
Das Grillgut erhält trotzdem den typischen Grillgeschmack.

Griller mit Deckel:
Verfügt der Griller über einen Deckel schließen sie diesen immer beim Grillen. Auf diese Weise wird die Hitze vom Deckel reflektiert und das Grillgut wird wie in einem Backofen gleichmäßig gegart.
Besonders große Fleischstücke wie ganze Braten und ganze Geflügel profitieren von dieser Methode.
Die Belüftungsöffnung am Deckel darf man allerdings nicht zu öffnen vergessen.
Mit geschlossenem Deckel verringert sich die Grillzeit um bis zu einem Drittel.

Grillgut:
Fleisch sollte nicht dünner als zwei bis drei Zentimeter geschnitten werden, da es sonst beim Grillen zu rasch austrocknen würde.
Fleischstücke auf Spieße sollten gleich groß sein um auch zur gleichen Zeit gar zu werden.
Vor dem Grillen das Grillgut rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Das Grillgut immer erst dann auf den Rost legen wenn die Glut heiß genug ist, da sonst das Grillgut am Rost kleben bleiben würde.

Sosaties am Grill

Grillgut wenden:
Wer saftiges im Kern rosiges Fleisch bevorzugt sollte es wenden, sobald aus dem Knochen Blut oder Fleischsaft austritt und an der Oberfläche zu gerinnen beginnt. Nach dem Wenden braucht es nur noch kurze Zeit um fertig zu grillen.
Dünne Fleischschnitten sollten man öfters wenden, da sie sonst hart und innen trocken werden.

Garzustand:
Die Dauer des Grillvorganges hängt im Wesentlichen davon ab wie man das Fleisch zubereitet haben will. Aber auf jeden Fall wird selbst das saftigste Fleisch durch zu langes Grillen trocken.
Der Garzustand wird am besten mit einem Löffel geprüft.

Fleisch
Rare (blutig)	Fühlt sich das Fleisch weich an, das heißt es federt stark nach, ist es im Kern noch roh.
Medium (halbdurch)	Bei leicht federndem (elastischen) Nachgeben ist es im Kern noch rosa.
well done (durch)	Fühlt sich das Fleisch hart an, ist es auch im Innern durchgegart.

Fisch

Ein ganzer Fisch ist dann durch wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen läßt.
Bei Filet gilt das gleiche wie bei Fleisch.

Geflügel

Ganzes Geflügel ist gar, wenn bei Löffeldruck auf die Keule das Fleisch nicht mehr nachgibt, und beim Einstechen mit einer Gabel klarer Saft herausläuft.

Bevor man ein Stück Fleisch vom Rost serviert sollte es einige Minuten ruhen können, damit sich der Fleischsaft im Fleisch verteilen kann. Am besten wickelt man das Fleisch in Alufolie ein, um es warm zu halten.